Кисель – универсальное очищающее средство

Польза киселей для организма не подлежит сомнению. Достоинством киселей является то, что они питательны, дешевы и легки в приготовлении.

Кисели фруктовые, ягодные или овощные считаются прекрасным средством восстановления сил для людей, ослабленных хроническими болезнями, перенесших серьезные хирургические операции. Защищают слизистую, улучшают пищеварение и предупреждают развитие дисбактериоза, полезны при гастритах с повышенной кислотностью, воспалительных процессах ЖКТ, болезнях печени, оказывают желчегонное, мочегонное и лёгкое слабительное действие – это не все достоинства киселей, а только их малый перечень.

Лечебные кисели заряжают энергией

Основа киселя определяет его витаминные качества. Полезен не только ягодный, овощной или фруктовый кисели, но и овсяный, рисовый, кукурузный илишоколадно-молочный и др. Например, в широко известном всему миру овсяном киселе много органических кислот, аминокислот, микроэлементов и витаминов, которые оказывают благоприятное воздействие на желудок и работу сердца, улучшают обмен веществ и укрепляют иммунитет. Овсяный кисель должен присутствовать обязательно в рационе тех, кто хочет похудеть. Он насыщает, заряжает энергией и при этом содержит немного калорий. Широкими целебными возможностями обладает овсяный кисель, приготовленный по рецепту В.К.Изотова. Лечебный кисель, приготовленный по рецепту В.К.Изотова, не имеет противопоказаний.

Что касается яблочных киселей, то их пьют при нарушениях пищеварения, анемии и гиповитаминозе. Для облегчения заболеваний печени пить такой кисель надо минимум месяц – по стакану 2 раза в день.

Ягодные кисели показаны при инфекционных заболеваниях, расстройствах ЖКТ и плохом зрении. В данном случае речь идет о черничном киселе. Для достижения положительных результатов такой кисель употреблять желательно не менее 2-х недель.

Кисель из рябины и корней аира способствует отхождению мокроты, а рябиновые ягоды помогают восстановить слизистые оболочки лёгких и бронхов. При болезнях лёгких также полезен клюквенный кисель. Такими же свойствами обладает вишнёвый и калиновый кисели, которые  улучшают состав крови,  укрепляют иммунитет, мобилизуют защитные силы организма.

Готовим кисель по правилам

Кисели в старину варили густыми  – они были больше похожи на желе, вкус был кислым, цвет – коричневатым или сероватым. Со временем в кисели стали добавлять мёд и варенье, сок и сиропы из ягод и фруктов и овощей, а позже, когда появился картофель, кисельщики открыли для себя крахмал. Сегодня это блюдо обязательно должно присутствовать в меню детей и взрослых. А чтобы кисель, как говорится, пошел на пользу организму - нужно знать и применять некоторые правила его приготовления.

Готовить кисели для лечения нужно густыми или средней густоты. После добавления крахмала процеженные кисели можно не кипятить повторно. Кисель следует снимать с огня сразу после того, как только начнётся процесс загустения. Усваиваются лечебные кисели лучше всего в холодном виде. Противопоказаний к употреблению киселей нет, разве что индивидуальная непереносимость их компонентов: фруктов, ягод, мёда и т.д.

Кисель может быть жидким, полужидким или густым. Для приготовления жидкого киселя крахмала достаточно взять 1/2 ч.л. на стакан холодной воды, для полужидкого – 1 ч.л., а для густого киселя – 1/2 ст.л. крахмала на стакан воды. Картофельный крахмал для приготовления киселей разводят чистой холодной водой или остывшим сладким сиропом; кукурузный крахмал лучше разводить молоком, а потом процеживать. Размешав крахмал в стакане с жидкостью, его тонкой струйкой выливают в кастрюлю, где уже кипит «кисельный» сироп – при этом смесь постоянно помешивают, пока она не закипит снова. Готовый кисель снимают с огня. Употребляют готовый кисель в тёплом или холодном виде.

Рецепты полезных киселей

Несколько популярных рецептов приготовления киселя из ягод, фруктов, овощей и других ингредиентов.

Овсяный кисель. Овсяный кисель можно приготовить из обычного геркулеса: его надо смолоть в кофемолке (0.5-1 стакан), потом залить тёплой водой (2-4 стакана), размешать до однородной массы и оставить для набухания на 8-10 часов. Набухшую смесь процедить, геркулес отжать, добавить немного соли и поставить на огонь – варить, пока не загустеет. В готовый кисель добавляют мёд или сахар, чернослив или курагу, можно добавить сливочное масло. Затем кисель разливают в формы и охлаждают. Кисель, сваренный по этому рецепту, похож на густое желе – его можно нарезать кусочками, есть с холодным молоком, простоквашей или сливками.

Есть совсем простой рецепт приготовления киселя – овсяные хлопья измельчить в кофемолке, залить горячей водой и поставить варить на медленный огонь постоянно помешивая. Проварить 2-3 минуты до загустения. Пропорции количества хлопьев и воды определить по желанию, в зависимости от того, какой густоты нужно приготовить кисель. Сахар или мед – по вкусу.

Овсяно-молочный кисель. Овсяные хлопья «геркулес» развести в холодном молоке и оставить для набухания (на 100 г «геркулеса» взять 2 стакана молока). Когда крупа разбухнет, молоко отфильтровать через сито и поставить на огонь. В закипевшее молоко помешивая добавить 1 ст. ложку крахмала и сахар по вкусу.

Кисель с черемухой. Свежие или сухие ягоды залить водой (300 мл), и 10 минут варить на медленном огне под крышкой, процедить и при помешивании добавить ½ стакана тёплой кипячёной воды, в которой размешаны сахар и крахмал (1 ст.л.).

Яблочный кисель. Нарезать дольками несколько яблок, залить 2 стаканами кипятка, проварить 5-7 минут. Разварившиеся яблоки вынуть, протереть через сито и положить в отвар. Затем тщательно смешать яблочный отвар с предварительно разведенным небольшим количеством холодной воды крахмалом.

Кисель из айвы. Нарезанную дольками айву - 2 шт. залить 4 стаканами горячей воды и варить 20-25 минут. Когда айва разварится, протереть ее вместе с отваром. В отвар добавить сахар (2 ст ложки), лимонную кислоту на кончике ножа, размешать и довести до кипения. Затем ввести крахмал, разведенный холодной водой (1.5 ст ложки), снова довести до кипенния.

Кисель с рябиной и корнем аира. Высушенные ягоды рябины (2 ст.л.) смешать с измельчённым корнем аира (1/2 ч.л.), залить кипятком (2 стакана), и 8-10 минут варить на малом огне. Затем процедить и помешивая, влить растворённый в воде крахмал. Довести до слабого кипения при помешивании. По желанию добавить сахар и мёд.

Молочный кисель. Молоко – 150 мл, песок сахарный – 15 г, крахмал – 10 г, молоко для раз ведения крахмала – 40 мл, ванилин по вкусу. В кипящее молоко добавить сахарный песок. Влить разведенный в холодном молоке крахмал, непрерывно помешивая, довести до кипения. Проварить 5-10 минут. В конце варки добавить ванилин. Употреблять охлажденным.

Кисель из шиповника. Измельченные сухие ягоды шиповника -  2 ст. ложки залить 3 стаканами воды, кипятить на медленном огне 10-15 минут (под крышкой). Затем охладить и процедить через двойной слой марли. В небольшом количестве теплой воды развести 2 ст. ложки крахмала и сахар или мед по вкусу. Влить в отвар шиповника, тщательно размешивая. Снять кастрюлю с огня, как только на поверхности киселя появятся пузырьки.

Калиновый кисель. Развести 1 ст. ложку крахмала в небольшом количестве холодной кипяченой воды. Смешать ¼ стакана сока калины с медом (или сахаром) по вкусу и залить 2 стаканами горячей воды. В смесь калинового сока и воды влить подготовленный крахмал и все перемешать.

Шоколадный кисель на молоке. В 1 литр молока добавить 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки порошка какао, 3 ст. ложки кукурузного крахмала, щепотку ванилина. Порошок какао смешать с сахаром, разбавить стаканом кипящего молока. В стакане холодного молока развести крахмал. В кастрюле вскипятить остальное молоко, влить молоко с какао, добавить ванилин, разведенный крахмал, размешать, прогреть и снять с огня. Кисель разлить в порционную посуду, посыпать сахаром. Подавать со сливками или ванильным соусом.